Pastel de tres leches casero
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Pastel de tres leches casero

El tres leches no es un pastel seco al que se le echa leche: es una esponja pensada para beberse el baño de leches y seguir en pie. En esta receta el bizcocho se bate con huevos separados para ganar volumen, se hornea, se pincha y se riega con la mezcla de evaporada, condensada y crema. Al día siguiente, frío y con canela, sabe a fiesta en casa.

Rinde12 porciones
Preparación30 min
Cocción30 min

Preparación paso a paso

  1. Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa y enharina un refractario de unos 23×33 cm (9×13 pulgadas).
  2. Tamiza harina, polvo de hornear y sal. Bate las yemas con 3/4 de taza de azúcar hasta que aclaren; añade leche y vainilla. Incorpora los secos con movimientos envolventes.
  3. En otro bol limpio, bate las claras a punto de nieve e incorpora el 1/4 de taza de azúcar restante. Pliega las claras en la masa con cuidado para no bajar el aire.
  4. Vierte en el molde y hornea 25–30 minutos, hasta que un palillo salga limpio. Deja enfriar 15 minutos en el molde.
  5. Mezcla las tres leches del baño. Con un tenedor, pincha todo el bizcocho y vierte el baño despacio, dejando que absorba. Refrigera al menos 4 horas.
  6. Bate la crema con el azúcar glass hasta picos firmes. Extiende sobre el pastel, espolvorea canela y adorna con fresas si quieres. Mantén refrigerado.

Consejos

  • El pastel mejora si reposa toda la noche en el refrigerador.
  • No empapes con el baño mientras el bizcocho esté hirviendo de caliente; espera esos 15 minutos.
  • Si la crema no monta, asegúrate de que el bol y la crema estén bien fríos.

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