Enchiladas verdes de pollo
Platos fuertes

Enchiladas verdes de pollo

Las enchiladas verdes son de esas recetas que parecen de restaurante y, sin embargo, se arman en casa sin misterio. La salsa se hace con tomatillos hervidos o asados, chile y un poco de cilantro; el relleno puede ser pollo que te haya sobrado del día anterior. Al salir del horno con el queso burbujeante, la mesa se silencia un momento… y luego todos piden más.

Rinde4 porciones (8 enchiladas)
Preparación25 min
Cocción30 min

Preparación paso a paso

  1. Hierve los tomatillos y los chiles en agua 8–10 minutos hasta que cambien de color. Escurre. Licúa con cebolla, ajo, cilantro, caldo y sal hasta obtener una salsa suave. Prueba el picante.
  2. Calienta la salsa en un cazo 5 minutos a fuego medio. Reserva.
  3. Pasa las tortillas por aceite caliente unos segundos por lado (o cáldalas en comal) para que no se rompan. Escurre en papel absorbente.
  4. Rellena cada tortilla con pollo, enróllala y acomódala en un refractario ligeramente engrasado.
  5. Cubre generosamente con salsa verde y espolvorea el queso. Hornea a 190 °C durante 12–15 minutos, hasta que el queso se derrita.
  6. Sirve con crema, cebolla picada y más cilantro si quieres.

Consejos

  • Si no encuentras tomatillos, combina tomate verde y un poco de jugo de limón; el sabor cambia, pero funciona en un apuro.
  • Puedes asar los tomatillos en el comal para un sabor más profundo.
  • Prepara la salsa con anticipación; solo calienta al momento de armar.

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