Huevos rancheros con salsa fresca
Desayuno

Huevos rancheros con salsa fresca

Hay mañanas en las que uno quiere algo más que un café y una tostada. Los huevos rancheros son ese plato que llena la mesa de color y aroma: tortillas calientes, huevos con yema brillante y una salsa de tomate que se cocina en minutos. En muchas casas latinas este desayuno marca el ritmo del domingo, y aquí te dejo una versión sencilla, sin trucos raros, pensada para cocinarla en una sola sartén y un cazo pequeño.

Rinde2 porciones
Preparación15 min
Cocción20 min

Preparación paso a paso

  1. Calienta un chorrito de aceite en un cazo a fuego medio. Sofreír la cebolla 2 minutos hasta que se vea transparente. Añade el ajo y el chile y cocina 30 segundos más.
  2. Incorpora los tomates picados, una pizca de sal y media taza de agua. Cocina a fuego medio-bajo 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese un poco. Prueba y ajusta sal.
  3. En otra sartén, calienta un poco de aceite y pasa las tortillas 20–30 segundos por lado para que queden flexibles y ligeramente doradas. Reserva en un plato.
  4. En la misma sartén, fríe los huevos al gusto (estrellados o con la yema un poco cuajada). Sazona con sal y pimienta.
  5. Calienta los frijoles en un recipiente pequeño. Monta cada plato: dos tortillas, una cucharada generosa de frijoles, dos huevos encima y salsa caliente por encima.
  6. Termina con rebanadas de aguacate, cilantro y un chorrito de limón. Sirve de inmediato.

Consejos

  • Si prefieres menos picante, omite el chile o usa solo un trocito.
  • Las tortillas de maíz dan más sabor; si usas de harina, tuéstalas menos tiempo.
  • Puedes preparar la salsa con un día de anticipación y recalentarla.

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