Chilaquiles rojos caseros
Desayuno

Chilaquiles rojos caseros

Los chilaquiles son la prueba de que en la cocina mexicana nada se desperdicia. Con tortillas del día anterior y una salsa roja sencilla, en media hora tienes un plato que sabe a domingo en casa. Esta versión va con chile guajillo, suave y de buen color, sin complicaciones de molcajete.

Rinde4 porciones
Preparación15 min
Cocción25 min

Preparación paso a paso

  1. Si usas tortillas, córtalas en triángulos y fríelas en aceite caliente hasta que queden crujientes. Escurre en papel absorbente y sala ligeramente.
  2. Tuesta los chiles guajillos en un comal o sartén seca 20 segundos por lado. Remójalos en agua caliente 10 minutos.
  3. Licúa los chiles escurridos con los tomates, cebolla, ajo, caldo y una pizca de sal hasta obtener una salsa suave. Cuela si prefieres textura fina.
  4. En una sartén amplia, calienta un chorrito de aceite y cocina la salsa 8–10 minutos a fuego medio, removiendo. Ajusta sal.
  5. Incorpora los totopos a la salsa y mezcla con suavidad para que se bañen sin deshacerse del todo. Cocina 2 minutos.
  6. Sirve de inmediato con crema, queso fresco, cebolla en rodajas y cilantro. Si quieres, agrega un huevo frito encima.

Consejos

  • No dejes los totopos mucho tiempo en la salsa o se ablandan demasiado.
  • Puedes usar chile de árbol si quieres más picante.
  • La salsa se puede preparar con un día de anticipación.

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