Ajiaco bogotano

Name: Ajiaco bogotano
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Latinoamericana
Ingredients: 1 pollo en piezas o 800 g de pechuga; 4 papas sabaneras o blancas; 4 papas pastusas o de cocción que se deshagan; 4 papas criollas o amarillas pequeñas; 2 mazorcas de maíz cortadas en trozos; 1 cebolla y 2 ajos; 2 cucharadas de guascas (secas o frescas); Crema de leche, alcaparras y aguacate para servir; Sal y pimienta

El ajiaco es el alma de Bogotá en un plato hondo. Tres papas distintas dan cuerpo, la mazorca aporta dulzor y las guascas ese aroma único. Si no encuentras guascas, la sopa igual consuela; con ellas, viaja.

Rinde6 porciones

Preparación25 min

Cocción1 h 15 min

Preparación paso a paso

Cuece el pollo con cebolla, ajo y sal en abundante agua 30 minutos. Saca el pollo y deshebra. Reserva el caldo.
Añade al caldo las papas peladas en trozos y las mazorcas. Cocina 30–40 minutos hasta que algunas papas se deshagan y espesen la sopa.
Agrega guascas y el pollo. Cocina 5 minutos más. Ajusta sal.
Sirve en platos hondos con una cucharada de crema, alcaparras y aguacate en rebanadas.

Consejos

Las guascas se encuentran en tiendas latinas; son difíciles de sustituir.
Si solo tienes un tipo de papa, usa unas que se deshagan y otras firmes.
El ajiaco debe quedar espeso, no como caldo claro.

Ajiaco bogotano

Preparación paso a paso

Consejos

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